咖啡豆發酵過程是影響風味重要關鍵之一，國姓鄉北梅國中學生從大自然界尋找多種酵母菌，甚至從台灣獮猴吃過的咖啡生豆當中養菌，選出三種最能有助咖啡發酵的菌種，經過好菌發酵的咖啡豆，所沖泡出來的咖啡，有水果、蜂蜜、紅酒等香氣，在縣內科展獲得亞軍，學生也希望研究成果能幫助提升咖啡產業。
▲咖啡豆發酵過程是影響風味重要關鍵之一/記者 范宏坤 攝
咖啡豆發酵過程是影響風味重要關鍵之一，但不穩定的天氣會影響發酵結果，因此想要透過人工添加菌種方式發酵，讓咖啡品質更穩定。
▲透過咖啡生豆發酵研究實驗，學生找出三種好菌/記者 范宏坤 攝
透過研究實驗，學生找出三種好菌，讓咖啡豆產生烏梅、蘋果香、也有香蕉、酒香，第三種是李子、蜂蜜的香味，咖啡農認為對咖啡品質提升很有幫助。
▲北梅國中學生曾冠翔、羅品勛、劉子妍獲全縣科展第二名佳績/記者 范宏坤 攝
校長張文嘉很感謝咖啡農提供咖啡製程相關的知識，讓學生更加瞭解咖啡產業，期待學生的研究成果，對咖啡產業有幫助。北梅國中學生曾冠翔與同學羅品勛、劉子妍查資料、做研究，成果獲全縣科展第二名佳績，他們希望研究成果，能幫助家鄉咖啡產業更加發展。
