端午節大家都要應景吃粽，有業者主打以老滷汁取代醬油，拌炒餡料蝦米、菜圃等，還加入梅乾菜，包入糯米與藜麥還有紫米等，和肥瘦相間的五花肉，組合成紅藜紫米潮州粽，傳統又帶點創新的口味，讓吃粽少了油膩的負擔。
大火川燙完的五花肉，放進有香料包的大鍋一起魯，可別小看這鍋，花上數小時魯出的老滷汁，還得兼顧五花肉的肉感，這可是粽子美味靈魂。
▲以五花肉和香料包滷製的老滷汁，是紅藜紫米潮州粽的美味靈魂／記者 林佳樺攝
將老滷汁伴進紫米小米還有糯米與藜麥，以手翻入味，不只如此，粽子的餡料，不論是蝦米、紅蔥酥還是菜圃梅甘菜等，都是以老滷汁來拌炒提味，用了數十種餡料包出的紅藜紫米潮州粽，在不斷調整出的黃金比例，讓粽子保留傳統的口感，也更健康不膩。
▲高成本加入數種的餡料，要讓老饕品嘗到肉粽的層次口感／記者 林佳樺攝
一顆粽子有270克重，用料札實口感層次豐富，今年物價普遍上漲，尤其在五花肉方面，高成本讓業者吃不消，咬牙苦撐以限量版的紅藜紫米潮州粽，和老饕們一起應景過節。
