菜脯是一般家庭常常看到的配菜，其中鹹香滋味更是受到很多長輩的喜愛。而在西螺鎮下湳長青食堂，就有熱情的農民特別送500斤的新鮮菜頭，來給長輩加菜，而經過討論以後，大家決定將菜頭來做成菜脯，除可以延長保存期限，更可以變化很多合長輩口味的家常料理。
大太陽底下，有一群平均年齡七八十歲的長輩，在稻埕上切菜頭，額頭上留著一滴滴汗水，這都是為讓食堂來共餐的大夥可以吃到天然又健康的菜脯。
▲下湳長輩在稻程切菜頭/記者 丁沛盈攝
目前雲林縣西螺鎮下湳里的長青食堂，有近60位長輩在此共餐，除了平時的基本菜色，下湳里長曾特掌表示，下湳做為水菜的故鄉，當地大多從農種菜，因此時常會有熱情且善良的農民，贈送當季新鮮蔬果給食堂，給長輩免費加菜。而這次志工長輩們正忙碌製作的菜脯，正是農民贈送的500斤菜頭。
其實菜頭的製作是相當費工，當地長輩廖菊代表示，從洗、切、鹽醃等步驟雖看似簡單，但很是考驗經驗，加上醃漬本就需要時間發酵，因此手作菜脯是得來不易。
▲長輩將鹽巴灑在切好的菜頭上/記者 丁沛盈攝
而菜脯是台灣一般家庭常見配菜，其中鹹香滋味更是受到許多長輩的喜愛，來食堂共餐的長輩李秀花表示，菜脯可搭配許多料理，其中菜脯蛋、菜脯雞最為常見也最多人愛吃的菜色。
相信有熱情且善良的鄉親的贊助照顧，下湳里的長輩在每一頓餐點裡，除了可以吃得安心又健康，更能感受到里鄰間的濃厚人情味。
