年節送禮、除夕圍爐宴上，總少不了煙燻臘肉。在大雅忠義里，有一位嫁來台灣二十多年的小翠，傳承自媽媽醃製臘肉的祕方，在十多年前開始製作臘肉販售，堅持祖傳手法製作，使用高粱酒、鹽等醃製，再利用木屑燻製，最後日曬，手續繁複又費時費工，特別的是除了一般常見的三層肉，還有鴨肉、雞肉、豬舌等種類，口味道地，是不少老饕逢年過節最愛的風味。
略帶琥珀色的臘肉，油花與瘦肉分布均勻，每逢過年餐桌上總少不了臘肉增添風味，也是許多眷村人懷念的滋味，從湖南嫁來台灣20多年的闆娘小翠，堅持祖傳手法製作臘肉，讓不少饕客指名要這一味。
▲堅持祖傳手法製作臘肉，讓不少饕客指名要這一味／記者 陳昭安攝
市場攤位上，臘肉的味道讓人忍不住駐足，闆娘特別選用台灣溫體豬燻製，特別的是，攤位上不僅可以看見三層肉、後腿肉，就連鴨子、雞、豬舌頭等部位也能做成臘肉。闆娘說，這是傳承自媽媽製作的秘方，使用獨門食材醃製，不加醬油、防腐劑，再用木屑燻過後最後日曬而成，堅持手工製作，相當費工費時。
每一條臘肉，不僅製作手續繁複，單靠一人作業也相當不容易，過程中還要看天吃飯。而這季節限定的美食，每年從十月份開始賣，以往都靠著口碑相傳接訂單，這兩年開始也到市場來展售，讓傳統市場多了臘肉傳香。
▲季節限定的美食，讓傳統市場多了臘肉傳香／記者 陳昭安攝
