為了推廣珍惜食物、環保永續觀念，弘光科大餐旅系老師特別示範如何用一尾鱸魚，烹調出三道西式料理，教導學生如何充分利用食材，達到零浪費，就連魚骨頭及蔬菜皮，也全都拿來熬煮高湯，不僅色香味俱全，還能將食材發揮出最大效用，彷彿是一場料理魔術秀。
鱸魚經過香料醃製，煎熟起鍋後，再搭配綜合生菜，一道生蘆筍香料魚佐百香果醬前菜，就能清爽上桌。緊接著，再將魚肉放入熱高湯中慢慢泡熟，之後的高湯也不浪費，加入同比例的橄欖油，果汁機打勻後，淋在魚肉上，這道地中海式清蒸鱸魚就完成了。再來則是將剩餘的魚骨頭，連同切好的蔬菜皮全都倒入鍋中，熬煮成基底高湯，再加入絲瓜等食材，燉煮成翠綠絲瓜魚湯，最後再放上酥脆魚皮點綴，桌上三道西式佳餚全都靠一條鱸魚搞定，所有食材也都物盡其用。
▲將剩餘的魚骨頭，連同切好的蔬菜皮全都倒入鍋中，熬煮成基底高湯／記者 陳柏翰攝
弘光科大餐旅系為推廣惜食永續觀念，特別教導學生如何充分利用一尾鱸魚，烹調出三道西式料理，除了要減少廚餘，也考驗廚師功力，必須充分掌握食材的特性。
一魚三吃不稀奇，不過就連一般印象中會丟棄的魚皮、魚骨及蔬菜皮等，也能透過廚師的巧手，化身成桌上佳餚，不僅色香味俱全，也達到食材零浪費。
▲弘光科大餐旅系，為推廣惜食永續觀念，特別教導學生如何充分利用一尾鱸魚，烹調出三道西式料理／記者 陳柏翰攝
