為了提升製茶的效率，再加上科技日益發達，不少茶農都選擇用機器來製茶，鹿谷鄉一位青農曾秀椿與別人不同，因為看到傳統製茶技術漸漸式微，便認真向他的爸爸來學習傳統龍眼炭焙茶的功夫，傳承古早技藝以外，也希望為他們家的品牌打出好名聲。
▲曾達坤、曾秀椿父女分享傳承，傳統凍頂炭焙茶香/記者徐旻鈺 攝
曾秀椿表示，身為鹿谷茶鄉凍頂茶人，他認為這種非凡的茶香和回甘滋味一定要傳承下去，不想讓這珍貴傳統手路技術消失，雖然傳統碳焙茶非常費工，要隨時注意茶葉的轉換，24小時都需要排班看顧，只為了讓茶均勻受熱。而他的父親曾達坤則指出，炭焙茶首重炭火溫度掌控，這要靠茶人經驗累積。例如，木炭先要撞碎紮實，火候才會平穩延續，上面的覆蓋「火灰」跟溫度高低有直接的作用。
▲曾秀椿一家人分工合作，在各大茶賽有亮眼成績/記者徐旻鈺 攝
為何炭焙茶最多選擇龍眼木炭？因為用龍眼炭焙出來的茶，會吸收丟龍眼炭的香氣，就有豐富的口感和特別的喉韻，雖然製茶的過程非常費工，但是曾秀椿還是想要用這樣的製茶方式，來呈現最好的凍頂烏龍茶。
