全素食者有福了，弘光科大食品科技系，日前和業界產學合作，透過富含蛋白質及膳食纖維的「真菌蛋白」，來取代奶蛋，不但可以製作成口感綿密的全素冰淇淋，還能以相同手法製成Q彈的生吐司，甚至是素的漢堡肉，吃起來就跟真正的肉沒兩樣，令人為之驚豔。
香甜濃厚的冰淇淋，讓人一口接著一口，但不說不知道，這裡頭竟然完全不含蛋和奶，口感還十分滑順，就連全素食者都能吃。
▲Q彈的生吐司竟然完全不含蛋和奶／記者 陳柏翰攝
原來這是弘光科大食品科技系，日前和業界產學合作，利用富含蛋白質及膳食纖維的「真菌蛋白」， 經過多次改良，克服一開始的微苦感，研發出能取代奶蛋的全素冰淇淋，不僅如此，還能以相同手法製成Q彈的生吐司，甚至是素的漢堡肉，吃起來就跟真正的肉沒兩樣。
研發團隊也表示，透過真菌蛋白所製作的全素食產品，除了不會有傳統素食加工品獨有的豆味外，可運用性也比以往來的廣泛，也讓全素食者在未來享用美食上，將多了新選擇。
▲弘光科大食品科技系，日前和業界產學合作，研發出能取代奶蛋的全素冰淇淋／記者 陳柏翰攝
