團圓的年夜飯要健康又澎拜，讓很多婆媽傷腦，有生態主廚鄧寧如以在地食材設計多道大菜。像是小米芋頭等烹調出的五穀八寶米糕，有替來年祝福豐收的寓意，另一道功夫菜珍珠糯米雞燉湯，以糯米豬腳蓮子及新社菇菌入菜，很古早味，今年特別為素食族設計西班牙彩虹燉飯，以七種蔬菜加繁瑣的透過炒悶煮來呈現素食八寶風味。
一桌的大菜澎拜又美味，這些都是出自生態主廚鄧寧如的巧手，她很重視養生及健康，也善用台灣在地食材入菜，像是這道，象徵豐收的五穀八寶米糕，就是她的拿手菜之一。
▲一桌的大菜澎拜又美味，全部都是出自生態主廚鄧寧如的巧手／記者 林佳樺攝
這道古早味的湯品，也是必推珍珠糯米雞燉湯，將糯米、豬腳、蓮子及紅棗等滋味，匯集在全雞精華，是一道相當費時費工的大菜。
看來相當療癒的彩虹盤，是今年主廚為素食族特別設計的大菜，裡頭大有玄機，各種菜料層層堆疊，先前還得炒煮悶，才能展現疏食層次的香氣。
▲看來相當療癒的彩虹盤，是今年主廚為素食族特別設計的大菜／記者 林佳樺攝
每一道菜沒有過多的調味及調理，鄧主廚堅持將在地食材的原味，透過簡單烹調，傳遞幸福和健康，鄧主廚要以一道道的熱年菜，讓大家在年節團圓，吃的美味少點負擔，喜迎龍年。
