隨著清明節假日漸漸接近，潤餅皮需求量也越來越大，在臺南新市傳統市場裡做潤餅皮的業者鄭明堂，從元宵節過後就開始備料做潤餅皮，鄭明堂表示 他所做的潤餅皮用高筋麵粉1比1加水做成，而且要做好一塊潤餅皮，關鍵就在拌料的時候，麵粉糰彈性是不是有夠Q軟。
▲鄭明堂所做的潤餅皮用高筋麵粉1比1加水拌料，讓麵粉糰能夠富有彈性，做出來的潤餅皮才會均勻平整/記者 蕭建緯攝
為了應付市場上大量需求，業者鄭明堂今年嘗試將做好的潤餅皮，在溫度完全還未退熱前馬上冷凍起來，鄭明堂表示 等待民眾要包潤餅時拿出來退冰，潤餅皮就好像剛做好一樣新鮮Q軟。
▲為了應付市場上大量需求，鄭明堂嘗試將做好的潤餅皮冷凍起來，拿出退冰就像剛做好一樣新鮮Q軟/記者 蕭建緯攝
在越接近清明節時，鄭明堂動員全家祖孫三代十多個人手，從原先4個煎盤增加到16個煎盤，從早上五左右做到中午休息，然後從晚上七開始一直做到隔天早上，希望讓大家能在清明節祭祖拜拜使能用到。
