為了延長水果保鮮期，讓國產水果順利出口，中興大學團隊研發電磁保鮮方式，結合冷鏈技術，讓冷凍鳳梨的冰晶極小化，減少細胞破壞，讓解凍後的鳳梨，還可以保持6成以上口感，宛如新鮮現切。
▲ 研發電磁保鮮技術，水果解凍後還原6成口感／記者 李晉仰攝
指著簡報，說明電磁保鮮技術，中興大學研究團隊透過物理電磁保鮮結合冷鏈技術，把冷凍鳳梨的冰晶變小，而且排列整齊，減少細胞壁破壞，也鎖住水份，讓讓解凍後的鳳梨，還可以保持6成以上口感。
研究團隊表示，傳統蔬果保鮮技術，大多利用冷凍冷藏或添加化學藥劑，水份形成冰晶後，會破壞水果的細胞壁，造成細胞破裂，因此，解凍後的農產品，口感變得軟爛，影響銷售，如今，透過電磁保鮮及冷鏈技術，就可以克服這項問題，目前也成功運用在鳳梨上面。
成果發表這天，同時也與業者技術授權，希望透過技術整合，來提升冷凍鳳梨加工製程，讓鳳梨維持最佳風味與口感，在外銷市場的拓展上，將會有很大的競爭力。
▲成果發表這天，同時也與業者技術授權／記者 李晉仰攝
