天氣越來越炎熱，也漸漸進入芒果產季，第一波就是土芒果了。來到玉井，可以看到市場上出現農民陸續採收的土芒果。而玉井老街冰店業者為了要製作搭配冰品的情人果，特地向農民購買只有4分熟的土芒果進行加工，業者張秀鳳表示，芒果青就是俗稱的情人果，每一年都必須趕在土芒果核尚軟的時候採收醃製，吃起來才會比較青脆。
▲冰店業者向農民購買4分熟的土芒果加工醃製/記者 蕭建緯攝。
製作芒果青看來簡單但實則不簡單，要做成芒果青之前，必須先將土芒果削皮切片，再進行用鹽醃漬、清洗殺青、放糖浸泡3天的流程，芒果青才能酸甜入味。
▲土芒果經切片、醃漬、放糖浸泡3天...等流程，才能入味/記者 蕭建緯攝。
每年一到芒果盛產季節，冰品業者光是情人果需求量就超過2000台斤，為了因應龐大用量，必須趕在五月初土芒果尚未成熟前就趕工製作預存備用，才能應付民眾湧入玉井品嘗芒果冰的高峰用量。
