在臺南市新市區傳承三代做粿的鄭明堂，為了應付市場需求，從中元節前一個禮拜開始，就動員全家與十位人力，依照傳統備料與炊粿，鄭明堂表示 從小時候就跟著母親製作鹹粿，到現在有一甲子的時間，並且堅持依照傳統古早味的製法。
▲臺南市新市區傳承三代做粿的鄭明堂，依照傳統備料與炊粿，到現在有一甲子的時間/記者 蕭建緯攝
在蒸籠上能看到被炊好的發糕、土豆鹹糕等待冷卻，也有不少民眾前來購買購與預訂，鄭明堂表示 不同的粿要使用不同的米，鹹粿用在來米、發粿為蓬萊米，用的材料都是符合天然食品級，無添加色料及防腐劑，因此也得到很多老主顧的信任。
▲蒸籠上能看到被炊好的發糕，用的材料都是符合天然食品級，無添加色料及防腐劑/記者 蕭建緯攝
每年農曆過年以及中元節，也是鹹粿與甜粿熱賣的旺季，因此鄭明堂指出 在一個禮拜內，可以用掉一點五噸的米，雖然原料成本及工資都上漲，但售價維持不變，並現在傳到第三代的手中，就是希望母親傳統古早味能流傳下去。
