華山古坑一位阿嬤廖秋墨,因為自己種麻竹筍,在好幾十年就創出「筍子麵」這咧料理,後來因為兒子返鄉開餐廳,伊是又將手藝傳給媳婦,第二代秉持創新的精神,這幾年又研發咖啡烤雞,對婆婆到媳婦傳承好手藝,希望用料理吸引更加多人來認識華山之美。
▲華山阿嬤廖秋墨因為家中一直都有重麻竹筍,自行研發出筍子麵 / 記者 王可萱 攝
坐矮凳上,用刀在筍子外面繞圈畫出痕,接下來將筍子一層一層捲下來,這位是今年76歲的阿嬤廖秋墨,因為住在華山,從以前就種麻竹筍,自己研發出「筍子麵」這個料理,看起來像麵,吃起來卻又是筍子。她的兒子說這道菜過去是他們家的家常菜,20年前他返鄉後開餐廳,第一就將這道菜放進菜單,並取名叫做筍子麵。
阿嬤的媳婦葉惠美說明,他跟丈夫剛返鄉的時雖然想要開餐廳,但卻都沒有廚藝,所以她開始向婆婆請教做傳統山上的農村菜,開店後也傳承婆婆創新的精神,不斷研發新的創意料理。
烏黑亮麗的外表,這不是普通的烤雞,葉惠美說明,這是結合山上常見的桶仔雞,以及華山出名的咖啡做出來的咖啡醬烤雞,主要是要讓大家知道咖啡不只能喝,也能做料理。
▲筍子麵本體是麻竹筍的筍茸,但視覺上像麵 / 記者 王可萱 攝
另外葉惠美說明,為了透過美食吸引更加多人來華山,她去年開始是將筍子麵以及咖啡烤雞兩個料理註冊商標,他們希望大家都能親自來品嘗從婆婆傳到媳婦的手藝,也來欣賞華山的美麗。