華山古坑一位阿嬤廖秋墨，因為自己種麻竹筍，在好幾十年就創出「筍子麵」這咧料理，後來因為兒子返鄉開餐廳，伊是又將手藝傳給媳婦，第二代秉持創新的精神，這幾年又研發咖啡烤雞，對婆婆到媳婦傳承好手藝，希望用料理吸引更加多人來認識華山之美。
▲華山阿嬤廖秋墨因為家中一直都有重麻竹筍，自行研發出筍子麵 / 記者 王可萱 攝
坐矮凳上，用刀在筍子外面繞圈畫出痕，接下來將筍子一層一層捲下來，這位是今年76歲的阿嬤廖秋墨，因為住在華山，從以前就種麻竹筍，自己研發出「筍子麵」這個料理，看起來像麵，吃起來卻又是筍子。她的兒子說這道菜過去是他們家的家常菜，20年前他返鄉後開餐廳，第一就將這道菜放進菜單，並取名叫做筍子麵。
阿嬤的媳婦葉惠美說明，他跟丈夫剛返鄉的時雖然想要開餐廳，但卻都沒有廚藝，所以她開始向婆婆請教做傳統山上的農村菜，開店後也傳承婆婆創新的精神，不斷研發新的創意料理。
烏黑亮麗的外表，這不是普通的烤雞，葉惠美說明，這是結合山上常見的桶仔雞，以及華山出名的咖啡做出來的咖啡醬烤雞，主要是要讓大家知道咖啡不只能喝，也能做料理。
▲筍子麵本體是麻竹筍的筍茸，但視覺上像麵 / 記者 王可萱 攝
另外葉惠美說明，為了透過美食吸引更加多人來華山，她去年開始是將筍子麵以及咖啡烤雞兩個料理註冊商標，他們希望大家都能親自來品嘗從婆婆傳到媳婦的手藝，也來欣賞華山的美麗。
