▲產官學合作推動國產蔬菜醃漬品，透過加工技術更符合現代健康飲食習慣。／記者周書聖 攝
農業部農糧署推廣國產蔬菜加工應用，特別與嘉義大學以及業者合作，透過低鹽和殺菌技術，製作成可以常溫保存的醃製蔬菜，顛覆過去醃漬物含有防腐劑和重鹹的刻板印象，同時也提升國產蔬菜的附加價值，現場有九家業者展示產官學合作開發的成果。
西瓜綿煮湯湯頭甘甜氣味十足，雞肉搭配紫蘇嫩薑和菜脯吃，清爽解膩，不用總鋪師也能吃到家鄉味，嘉義大學利用加工生產技術進階調整加工製程，符合現代社會健康、低鹽飲食習慣，有營養師表示，食品於發酵的過程會產生益菌，對人體有正面幫助。
醃製蔬菜經過特殊加工方式，不只是比傳統的醃漬物更健康，也能增加攝取膳食纖維，知名連鎖牛肉麵店所使用的酸菜，就來是嘉義縣梅山鄉食品加工公司，醃製蔬菜延長國產蔬果的保存期限，拿來煮湯炒菜也能增加菜色的特殊風味。
