農曆年將來到，過年期間一定要準備年貨，就不能少了香腸、臘肉。臺南市明德里辦公處因為位在水交社眷村裡面，在疫情期間因為年貨大街停辦，因此明德里里長陳瑞華就號召里內長輩開始學習做臘肉，想不到一做就延續三、四年，而且數量愈做愈多，成為里辦公處一個眷村過年將被遺忘的特色。
▲在疫情期間因為年貨大街停辦，因此明德里里長陳瑞華，就號召里內長輩開始學習做臘肉。/記者 陳嘉升攝
明德里里長 陳瑞華表示，從原先二、三十斤自己做來品嘗，到現在四、五十斤，從選肉到香料準備，陳瑞華里長都是自己準備，不管是薑片、辣椒，或者香料花椒、八角與陳皮等等，新鮮肉品從裹香料、用高粱與醬汁浸泡二、三天，然後掛在外面經過日曬與風吹大約一禮拜就能完成。
里長指出，所謂臘肉就是要在農曆十二月之間來製作，因為天氣好加上風吹，才能製作出眷村年節風味，加上為怕蚊蟲沾，里長還將曬肉架蓋上蚊帳，兼顧衛生與健康，第一批四十斤臘肉將完成，接續還有五十斤準備浸泡與吊掛，完成臘肉除自己吃，另外里長也將做為餽贈親朋好友伴手禮，如果民眾有興趣製作過程也能與里長來洽詢。
