大埤的酸菜產量全台最多，酸菜的原料「芥菜」，是在二期稻子收成後跟一期稻子播種前的農務空窗時期播種以及收成，採收期間在鄉內許多地方，可以看到大貨車載整車的菜到醃製場，以人工的方式進行醃漬，透過鏡頭，帶大家一起來了解。
▲大埤鄉大宗生產作物為稻米，農民為增加收入，有在二期作跟一期作之間的「裡作」期種芥菜的習慣，因此春節前在大埤鄉，總能見到多處醃酸菜的風景 / 記者 王可萱 攝
一大車的芥菜送到醃製場，工人開始一層芥菜、一層粗鹽醃酸菜，這裡是被叫做酸菜故鄉的大埤。大埤農會總幹事說明，這邊會發展出酸菜這個產業，是因為農民想要增加收入，在稻子二期作收成後、一期作播種前的「裡作」期間種芥菜，現在的做法是芥菜在田裡先由人工掘起來，再用大型機械進行運送作業，大約春節前會完成所有的工作。
大埤青農聯誼會長林柏淇本身雖然是農民，但在芥菜收成期間他是當司機幫忙載菜，說以他的經驗，他們那醃酸菜有用過木桶、特製水泥窟等等，隨著醃的量不斷增加而改變，現場一位老師傅回憶，以前是用牛車載菜，相當辛苦。
▲資深的酸菜醃製師傅謝李降回憶，早期用牛車，還要人工搬運，且經歷過使用木桶、水泥窟等年代，因為產量不斷增加，所以醃製環境也不斷變化 / 記者 王可萱 攝
根據大埤鄉公所委託雲林科技大學作的酸菜產業研究，台灣大宗出產酸菜的地方包括雲林、嘉義、新竹等等，其中大埤鄉每年生產大約5萬噸，占全台酸菜產量的8成，在地人都說，他們那醃的酸菜最好吃，希望藉酸菜邀請大家來認識大埤、看見大埤。
