斗南一位推廣愛玉的業者李彥輝原本是在台北做西點師傅，十多年前返鄉意外接觸台灣的野生愛玉之後，開始投入推廣，除了大家較熟悉的愛玉甜點之外，也自己研發「愛玉殼雞湯」，要讓大家知道，冬天也可以吃愛玉。
準備愛玉殼、枸杞、紅棗跟雞肉正要煮雞湯，這位是斗南一間愛玉專門店的老闆李彥輝，他說他原本是外出在台北當西點師傅，十多年前返鄉，偶然在山區的原住民部落第一次接觸愛玉之後，便下定決心投入推廣。
▲斗南一間愛玉專門店的老闆李彥輝，原本是外出在台北當西點師傅，十多年前返鄉，偶然在山區的原住民部落第一次接觸愛玉之後，開始下定決心投入推廣 / 記者 王可萱 攝
除了原味的愛玉之外，李彥輝自己研究用愛玉做各種風味的果凍，同時，也自己學習如何善用整顆愛玉，比如說用它的的殼來煮適合在冬天吃的雞湯，打破一般認為愛玉是夏天食物的認知。
秉持推廣的信念，李彥輝說雖然開發出來的料理他店裡有賣，但他也不藏私，現場大方公開愛玉殼雞湯的食譜，也歡迎大家去找他諮詢。
▲李彥輝研發以愛玉殼煮雞湯 / 記者 王可萱 攝
李彥輝研發出來的愛玉創意料理包括炸愛玉、愛玉殼茶、愛玉沙拉等等，他是歡迎對愛玉有興趣或者是問題的民眾，到斗南找他一起研究。
