斗南一位廚師張世旻除了在學校教廚藝、編寫餐飲科的教材，也自己經營有機餐廳，店內一項「老菜脯滷肉飯」不只是他的招牌，也是2023年縣內滷肉飯節專業組競賽的亞軍，因為使用陳年的菜脯，這碗飯不只香還會回甘，帶大家一起來了解。
▲張世旻選用高檔食材挑戰平民美食，研發「老菜脯魯肉飯」 / 記者 王可萱 攝
熱騰騰的白飯上，先放一顆滷蛋，舀一些肉，再淋上滷汁，這是斗南一位廚師張世旻用自己的配方煮出來的「老菜脯魯肉飯」，也是2023年雲林滷肉飯節專業組競賽的亞軍，包括豬肉、米、醬油跟老菜脯都是選用本地生產的，他的想法是想要用高檔食材讓這個平民美食有不同的變化。
張世旻說明，他除了在廚房裡是主廚，也是學校的老師，編寫過餐飲科的教科書，研究如何用技術煮出好吃的料理之外，也講究食材的選擇，他說他是以「選在地、吃當季」為理念，透過料理連結農產品跟消費者，替客人把關食安，也跟小農合作。
▲張世旻堅持選在地吃當季，親自跟農民接觸挑選食材，也用料理來連結農產品跟消費者，讓他認可的食材被更多人看見 / 記者 王可萱 攝
另外因為在傳統料理創新方面的用心經營，張世旻的餐廳也曾在2024年得到經濟部中小企業署「十大標竿店家」的肯定，他是歡迎對飲食有興趣的民眾到他店裡交流，一起切磋如何吃出健康。
