斗南一位辦桌總舖師鄭森唔，年輕時外出在都市做機械工程相關的工作，27歲那年為照顧親人，返鄉接下家裡的賣菜事業，在台灣經濟快速成長的年代，經賣菜生意的人脈進入「辦桌」這個產業，見證台灣辦桌文化的興衰，但他順應時代變化勇於創新的精神，是走出一條自己的路。
▲鄭森唔返鄉接下家中賣菜事業，因緣際會進入辦桌產業，一做就是40年 / 記者 王可萱 攝
在民宅前搭帆布棚當臨時廚房開始料理，這過去常見的辦桌風景，現在就算在農村也越來越罕見，這位還堅持做辦桌的「總舖師」鄭森唔是斗南人，做這行大約40年，說起辦桌的歷史，他說「總舖師」這個詞，其中一個說法，其實就是從辦桌文化來的。
鄭森唔說，他年輕時原本是外出做機械工程相關的工作，家裡有做賣菜生意，27歲那年為照顧親人決定返鄉，那是台灣經濟正好的年代，他們賣菜原本就常接觸做辦桌的業者，當時還很多人會在家裡辦桌，但師傅卻越來越少，他是因為這樣的機緣踏入這個行業，從支援其他師傅開始做起，到現在還會找他的大部分是宗教活動，不然就是老顧客。
問起要如何面對這個快消失的產業，鄭森唔說，跟著時代走是關鍵，比如雲林縣在有很多產業推廣活動，許多社區或者是協會會需要找總舖師幫他們開發創意料理，他就自己去研究跟爭取，成功轉型。
▲鄭森唔在辦桌文化沒落之後積極轉型，透過各種方式持續學習，陳舊筆記本裡貼滿各種創意料理剪報 / 記者 王可萱 攝
不過雖然已經開創多元服務，辦桌的客人也沒以前多，鄭森唔說他還是堅持做辦桌，一方面是珍惜跟老顧客之間的感情，一方面也希望盡自己的力量延續這個文化。
