臺南市安南區安慶國小廖肇瑞老師，以創新精神推動食農教育，首創「溯源菜單」教學法，以六感與六味引導學生，將菜單轉化為圖片式教材本冊，配合當日主題食材，透過烹飪及品嚐啟動學生學習引擎，讓特教學生及普通班學生均能感受到食農教育魅力，繼榮獲108年教育部師鐸獎後，113年再一次獲農業部國家食農教育傑出貢獻獎的肯定。
▲臺南市安南區安慶國小廖肇瑞老師，以創新精神推動食農教育，首創「溯源菜單」教學法。/記者 陳嘉升攝
臺南市安南區安慶國小老師 廖肇瑞表示，在校園內認養荒地，帶領學生農耕、堆肥以及雜糧種植，打造「食農教育立體廊道」，在校內種植紅蔥頭及蔬果、稻米及油麻雜糧，結合導覽讓學生認識四季作物生長變化，並成立特教班「快閃農耕隊」，透過實作與分享將食農教育延伸到家長社群，也創立臉書專頁「食帶力量」分享學生成長故事以及食農教育成果。
另外廖肇瑞老師也結合地方農業文化，以臺南地方特色農產品為教材設計「地產地消」活動，指導學生製作紅蔥頭風味的雜糧點心，支持在地農業並傳承飲食文化，也帶學生研究耐旱作物，呼應聯合國永續發展目標，獲獎不僅是對其個人貢獻的肯定，更是推動全民食農教育的重要示範與鼓勵。
