每年5月至8月是美濃瓜的盛產季節，但因天候與種植條件影響，有時瓜果甜度不足或外觀瑕疵，難以進入市場銷售，因此崙背鄉南陽社區發揮客家人勤儉惜物的傳統精神，將這些外觀不完美但仍具風味的美濃瓜，醃製起來作為社區食堂中的美味配料，不僅避免食材浪費，也讓香瓜有不一樣的料理方式。將美濃瓜的皮削一削，準備等會兒要醃製。崙背鄉的美濃瓜、洋香瓜是相當知名，栽種面積大約有115公頃，但產量大，有時也會遇到瓜果品質沒達到市場的需求，為了避免浪費，南陽社區發展協會就會將它們醃起來。
▲崙背鄉南陽社區發揮客家人勤儉惜物的傳統精神，將這些外觀不完美但仍具風味的美濃瓜，醃製起來作為社區食堂中的美味配料。記者 謝沂辰/攝
南陽社區發展協會理事長李國平表示，因為他們是詔安客家人，秉持著勤儉精神於是將這些外觀不佳、甜度不足的美濃瓜收集起來醃製，而醃好的美濃瓜，也會當成是社區長青食堂的配料，讓長輩可以配粥、配飯，深受長輩喜愛。這天也有民眾知道這裡有進行教學醃美濃瓜，特別前來現場學習。而現場也有準備滷瓜仔肉讓大家拌飯吃，口感又甘又香，讓人是一碗接一碗。
▲外觀不佳的美濃瓜再加工，不僅減少浪費，也鼓勵居民珍惜食材，更深化了客家族群歷來講究節用、惜福的生活智慧。記者 謝沂辰/攝
雖然這些美濃瓜無法賣到市場上，但透過社區志工變成美味的配料，讓每一顆農作物都有被珍惜的價值。
