在清明節前，潤餅皮需求明顯增加。在新市傳統市場製作潤餅皮的里長鄭明堂，這幾天動員全家祖孫三代十多個人手，從原本4個煎盤增加到16個煎盤，全力應付民眾採買需求。今年就連讀國中的第三代孫子，也已經可以獨立站上煎盤製作潤餅皮，展現傳承手藝。
清明節潤餅皮需求量增加，鄭明堂全家祖孫三代十多個人手，增加到16個煎盤應付民眾需求。/記者 蕭建緯攝
另外，為了應付大量訂單，鄭明堂也將剛做好的潤餅皮，在溫度還沒完全退熱之前，立即進行冷凍保存。鄭明堂表示，等到要包潤餅時再拿出來退冰，口感就像剛做好的一樣，依然新鮮又Q軟。
▲鄭明堂將剛做好的潤餅皮進行冷凍保存，包潤餅時再拿出來退冰，口感依然新鮮又Q軟。/記者 蕭建緯攝
在現場可以看到，前來排隊購買潤餅皮的民眾越來越多，因此鄭明堂一家祖孫三代，從清晨五、六點一路忙到中午，晚上七、八點後又持續趕工，一直做到清明節當天一大早，預計今年潤餅皮產量可達四千斤左右。
