雲林縣老人長期照護協會長年投入縣內的高齡照顧服務，為讓長輩吃的安全，健康，並且有尊嚴，這幾年開始引入「質地飲食調整」觀念，實踐調整食物的口感、黏度跟大小，但保留食物原有的外形跟色香味，提升長者吃食營養吸收，這天因應端午節，他們是製作質地調整肉粽讓阿公阿嬤享用，一起來看看。
▲雲林縣老人長期照護協會長年投入縣內的高齡照顧服務，為讓長輩吃的安全，健康，並且有尊嚴，這幾年開始引入「質地飲食調整」觀念，實踐調整食物的口感、黏度跟大小，但保留食物原有的外形跟色香味，提升長者吃食營養吸收，這天因應五日節，他們是製作質地調整肉粽讓阿公阿嬤享用 / 記者 王可萱 攝
將料包入粽葉內，但仔細看這些料跟普遍見到的，包粽用米還有肉稍微不同，這是「雲林縣老人長期照護協會」特別幫他們照顧的長者，準備的「質地調整肉粽」。保留用粽葉包的形以及香味，但裡面的肉、香菇、蛋黃，都經過特殊處理，讓牙口較不好，沒辦法吃糯米粽的阿公阿嬤，也能應景吃粽。
副主任進一步說明，「質地調整」飲食不只是煮爛一點，其實也包刮找不同的食材來重新組合，避免讓食物看起來變形，比如這次他們包的三層肉，就下了很多功夫。
「質地調整」飲食除了提升高齡者營養的吸收，也照顧長者尊嚴，協會創研中心指出，過去他們就發現失智認知障礙者對打得爛呼呼的食物會產生排斥，這幾年下來，已經看到長輩飲食習慣明顯改變。
▲這塊包在質地調整肉粽內的「三層肉」，底層是瘦肉，中間層的肥肉改用蘿蔔塑形加入，最頂層保留三層肉原本充滿膠質的皮，透過改變食物的質地，並重新組合調整，讓食物好入口，但仍保留原本的樣貌及色香味 / 記者 王可萱 攝
實踐傳統習俗，在高齡照顧專業領域內，被認為是有效果的「懷舊治療」，讓每一位長輩都能品嘗好吃的肉粽，除了慶祝佳節，也是一份滿滿想要陪伴他們安心在地老化的心意。
