日本料理和台灣食材結合，會擦撞出什麼樣的火花？台中一家日式料理餐廳，前陣子趁疫情空閒期間，選用霧峰菇雲林白鰻和澎湖海鱺等台灣在地食材，創作一套充滿台灣味的日式創意料理，像是一道蟹肉蕈菇先付，就把台灣古早味-膨皮入菜，結合蟹肉膏和蕈菇，讓膨皮吃起來爽口不油膩。
先把霧峰蕈菇和醬汁炙燒，接著放入蟹肉和魚卵，再放上香草植物點綴，最後主角-膨皮才擺上，這道蟹肉蕈菇先付就完成了，其中，處理最費功夫的，就是膨皮，得花上2天時間才能完成。
▲古早味膨皮經過特殊處理，變得酥脆，也能有日式吃法／記者 李晉仰攝
有別於一般膨皮都料理成溼軟，這家日式料理把它做成像餅乾一樣，搭配特調醬汁，用蟹肉和魚卵調和肉味，把台灣古早味-膨皮，創作出不同新吃法，像這樣選用台灣食材創作的日式料理，總共有八道，都是業者在疫情空閒期間創作出的料理。
業者選用了澎湖海鱺魚、雲林白鰻、屏東雪花鯻和台東關山黑豬等食材，了解每種食物的特性，透過數十年的日式料理手法，把它們變成屬於台灣人口味的日式料理，在保留食材原味特性的同時，也玩出了台灣創意料理的不同吃法。
▲台灣食材創意開發出的日式料理，顛覆大家的味覺／記者 李晉仰攝
