從16歲就開始製茶到現在即將80歲的資深茶農劉重森，一直堅持使用龍眼炭來焙茶，讓茶葉吸收龍眼炭的香氣，凍頂烏龍茶的口感才會豐富，是電焙望塵莫及的！炭焙茶的過程，包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業性和經驗，而劉重森也因為製作正港凍頂高山烏龍茶而揚名兩岸、俄羅斯、德日等國，被譽為國寶級製茶師。
▲用炭焙的茶業具有獨特的香氣/記者徐旻鈺 攝
隨著科技日益進步，現在的人大多是使用新型機器焙茶來提升效率，所以用炭火焙茶的技術是漸漸失傳，劉重森非常珍惜這項製茶文化，傳承的貢獻也受到各界的肯定。他驕傲的表示，錢夠用就好，茶文化不能斷弦！況且還是有不少國內外愛好手工炭焙茶內行仔偏愛這味耶！數十年來支持我樂此不疲。而令人憂心的是，這種出力不討好無搞頭的行業，恐後繼無人。
▲使用龍眼炭來焙茶，火候要控制得宜相當耗時費工/記者徐旻鈺 攝
劉重森手工製茶已經好幾十年，就算眼睛因為長時間盯著火爐衍生出病痛，還是繼續堅持要延續這項傳統的手法，雖然費時又費工，利潤也不高，但是它特別的韻味，絕對是值得內行的客人前來購買，劉重森也感性的提及，太太蘇碧雲的貢獻很大，她擔任鹿谷農會茶賽茶審班員長達18年退休，期間累積品茶的豐富經驗，尤其她的味覺靈敏度高，數十年來劉重森專注「炭焙」、他太太則專職「試茶」，分工合作、相輔相成。
▲劉重森製作正港凍頂高山烏龍茶而揚名兩岸/記者徐旻鈺 攝
