在臺南仁德有一間食品公司，專門醃製金華火腿，以及臘肉、香腸等年節應景食品。走進工廠內，可看到一隻隻豬腳高掛在樑柱上，等待烘乾與發酵，逐步製作成金華火腿。業者表示，從生肉、醃製到發酵完成，需耗時一年，且全程依照傳統工法製作。
▲臺南仁德食品公司遵循傳統工法製作金華火腿，一年熟成供應國內年節市場需求。/記者 蕭建緯攝
除了金華火腿外，業者也生產湖南臘肉、廣式乾腸及台式高粱酒香腸。其中，湖南臘肉需經過半日曝曬與低溫烘乾，製作時間約 25 天；廣式乾腸烘乾需 72 小時；台式高粱酒香腸則僅需 6 小時即可完成。
▲醃製金華火腿及臘肉外，業者持續研發具台灣風味的高粱酒香腸與客家臘肉。/記者 蕭建緯攝
隨著年節將近，業者為了供應國內市場需求，每天忙於切片、包裝與出貨作業，金華火腿也成為國內最大供應商之一，每年銷售量可達 2 萬隻。業者最後表示，金華火腿必須選用溫體豬腳製作，原料來自善化肉品市場，雖然成本較高，但最重要的是讓消費者吃得安心。目前也持續研發具台灣風味的高粱酒香腸與客家臘肉，深受消費者喜愛。
