草屯鎮診所醫生洪啟芬和太太陳美惠，也是資深慈濟志工，為了推廣素食，除了透過和餐飲業者合作，推吃素抵用券，並免費提供自己舊診所廚房，讓志工能烹煮美味的蔬食便當，希望讓更多人發現吃素的好。
▲圖為慈濟志工洪啟芬和陳美惠夫婦，免費提供舊診所廚房，設置香積廚房推廣素食/記者林妤昕攝
不論是炸得酥脆的菇類，還是五彩蔬食，負責掌廚的曾嬋娟，每天用心設計菜單，本身從事裁縫工作，不過因為有一手好廚藝，當志工服務時常幫忙烹煮食材，也因此成為診所香積廚房的成員。
在草屯鎮經營診所的洪啟芬醫生夫婦，多年來投入慈濟當志工服務，為了推廣素食，從去年疫情爆發後，提供舊診所廚房，來當香積廚房，目前一天訂購便當量約7.80個。
▲圖為在眾人努力推廣下，越來越多公家機關和企業單位加入吃素行列/記者林妤昕攝
在慈濟志工互相協助下，包括許多公家機關以及企業單位，一同加入吃素的行列。
洪啟芬、陳美惠夫妻表示，吃素的好處很多，會繼續努力，以多元方式推廣。
