隨著年齡增長，許多高齡長者因牙口退化、咀嚼能力變差，導致食物無法順利消化，進而影響營養吸收。為了讓長者補足營養，不少家屬或照顧者習慣將食物打成泥狀，但缺乏視覺美感的餐點往往讓人大打折扣、失去食慾。為克服高齡飲食的常見困境，大埤鄉吉田社區發展協會日前特別邀請雲林縣老人長照協會附設小太陽機構的專業營養師來到照顧關懷據點，向在地長輩推廣「質地調整飲食」新觀念，並於現場實作「質地調整版麻油雞」，帶給長輩全新的視覺與味覺體驗。
活動現場，營養師示範將雞腿打成泥狀後，再運用烹調技巧與塑形工法，將打軟的雞肉重新組合成一支完整雞腿的模樣。這種「質地調整飲食」的核心目的，在於保留食物原有的形態與大家習慣的食物外觀，同時兼顧軟嫩好咀嚼的口感，讓牙口不佳的長者也能輕鬆吃得營養又美味。
▲課程現場營養師現煮麻油雞腿示範 / 記者 王可萱 攝
▲首先將雞肉打碎改變質地 / 記者 王可萱 攝
▲再透過技巧留下骨頭與雞皮重新組合，讓外觀看起來仍然是一隻雞腿，同時吃起來的口感也跟原本的雞肉相似，讓高齡能有尊嚴地進食 / 記者 王可萱 攝
吉田社區發展協會理事長謝昭奇表示，希望透過專業課程引進最新飲食衛教，提升長者的營養攝取品質。授課營養師莊青洧則指出，課程首先了解長輩日常的飲食與烹調習慣，再深入淺出介紹質地調整的概念。起初不少阿公阿嬤看到把食物「打成泥」的過程有些卻步與抗拒，但透過營養師的現場實作示範與熱情試吃邀請，長輩們親口品嚐後紛紛大讚美味，順利建立起對新型態飲食觀念的認識與接受度。
▲除了老師示範，現場也邀請長輩與外籍照顧者一起來實作體驗、學習 / 記者 王可萱 攝
隨著台灣進入超高齡社會，飲食方式越來越被看重，各種技術與觀念也快速發展成長。吉田社區發展協會透過照顧關懷據點的課程，將世界上最新的觀念傳達給在地居民，減少資訊落差，也實際幫助阿公阿嬤建立現代健康的飲食觀念。
